Скумбрию варят 7-10 минут.

Варят 2-3-5 минут в воде или молоке. Куриную печень положить в кипящую воду и варить 10-15 минут, как и любое мясо – на малом огне под крышкой. Столько же — 20 минут – варят подосиновики. Манты варят на пару 50-60 минут, в зависимости от размера. Варят хинкали, если не на пару, то в большом количестве воды, чтобы предупредить слипание. А варить – в сильно соленой воде, чтобы не лопнули.

4. После того, как все хинкали всплывут, варить 10 минут. 5. Если используется рубленое мясо, то варить не менее 15 минут после всплытия. Скатать тесто в шар, накрыть и оставить на полчаса. Добавить лук, чеснок, зелень и приправы к рубленному мясу, хорошо перемешать, оставить мариноваться на 20 минут. Затем влить в фарш холодный мясной бульон или воду и ещё раз хорошо перемешать.

В каждый из кружочков выложить немного фарша, слепить хинкали. Выложить готовые к варке хинкали на рабочую поверхность, посыпанную мукой. В кастрюлю налить воду, подсолить её и поставить на огонь. Когда вода закипит, выложить в неё, держа за хвостики, хинкали.

Скумбрию варят 7-10 минут.

Согласно другому варианту, зелень (зира, кенза, петрушка) в фарш при готовке хинкали требуется добавлять обязательно. Если хвостик хинкали жёсткий, его не употребляют в пищу, а откладывают на край тарелки. Хинкали могут быть размером от чуть больше пельменя до пирожка, поэтому при заказе хинкали в ресторане следует уточнить их размер. В Грузии могут засмеять за неправильное поедание хинкали.

Щуку нужно варить 20-25 минут.

Холодец варится долго, от 2,5 до 5-6 часов — в зависимости от количества, качества и сорта мяса. Главный признак готовности – мясо легко «сползает» с костей. Говяжий язык в зависимости от размеров варится 2-4 часа, непременно на маленьком огне и под крышкой, кладется в кипящую воду со специями. Готовый язык обдать ледяной водой, чтобы кожица снялась легче. Уже без кожи положить снова в бульон и прокипятить, после чего дать еще постоять полчасика.

Говяжье сердце – от 1,5 до 2 часов, в зависимости от величины и возраста. Если вымочить до варки хотя бы полчасика в слабом растворе уксуса – сварится быстрее. Или добавить немного уксуса в воду, где варится сердце. Свиное сердце – то же время и те же правила. И никакого бурного кипения в открытой посуде. Размороженные кальмары закладываются в кипящую подсоленную воду и варятся не больше 2-3 минут (на малом огне). Как только мясо кальмара побелеет — отсчитываем еще 10 секунд и вынимаем.

Омары варятся в кипящей воде 10-15 минут под крышкой. Вымыть и заложить в кипящую подсоленную воду с корнеплодами. Варить после закипания, снизив огонь, от 3 до 9-10 минут. Как только гребешки станут непрозрачными — прекратить варку. Переваренные морские гребешки сморщатся и станут жесткими.

Овощи обычно варят под крышкой, кроме капусты и других листовых овощей, которые доводят до кипения без крышки, чтобы улетучился неприятный запах. Во время варки овощи не помешивают. Картофель (целый) готов через 20-25 минут после закипания — в зависимости от размера. Замороженную фасоль, не размораживая, опускаем в кипяток и варим 10-15 минут. И в том, и в другом случае рекомендуется отсечь острые кончики стручков.

Морской коктейль варят 20 минут, не размораживая.

Это занимает буквально 1-2 минуты. Но есть общий признак готовности грибов – это когда они опускаются на дно кастрюли, в которой варятся. Белые грибы, сначала очищенные и хорошо вымытые, варятся 35-40 минут. Пену надо снимать. Манка – сыплем тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Закипает тут же, помешиваем еще 1-2 минуты и снимаем.

Варится от часа до двух, если же заранее (за 3-5 часов) замочить крупу в горячей воде — примерно в 2 раза быстрее. Гречке достаточно 15-20 минут. Если предварительно «поджарить» крупу на сухой сковородке на среднем огне, постоянно встряхивая или помешивая – зерна подсыхают и лопаются — будет вкуснее и быстрее.

Сосиски положить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5-7 минут. Солить не нужно.

Сначала ее нужно вымочить – от 8 до 12 часов. На каждый стакан чечевицы наливаем 1,5-2 стакана воды. Варим 20-30 минут. Это касается самого распространенного вида чечевицы — коричневой.

Фасоль тоже лучше замочить – на ночь, например, в достаточном количестве воды, поскольку она довольно сильно разбухает. Тогда варка займет только 30-40 минут. Не замочив – будем ждать окончания варки часа полтора. Любые яйца, если мы собираемся их потом чистить, сразу после готовности погрузить в холодную воду – будет легко очистить от скорлупы. Это мы и имели в виду. А овсяную крупу мало кто использует, разве что те, кому это предписано медициной.

Рис нужно варить 15 минут, до полного выкипания воды.

Вполне достаточно, только ее еще надо накрыть и дать пару минут постоять, разбухнуть окончательно. Тот же прием используем обычно с рисом, гречей — когда крупа ПОЧТИ готова, выключаем и накрываем на несколько минут крышкой с полотенцем.

Мы обычно берем яйца из холодильника и закладываем в холодную воду (обычно в ковшик по размеру). Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Беконная свинина быстро готовится, из нее получается очень нежный и вкусный бульон. Такое мясо при длительной варке выделяет больше всего экстрактивных веществ, и, соответственно, бульон из него получается вкусным, ароматным и наваристым.

Обращайте внимание на указатели «Рекомендуется для варки», расположенные рядом с ценниками, и ваш выбор мяса для бульона всегда будет удачным. Что касается птицы — для варки подходят практически все части тушки, и единого мнения о том, из какой части бульон вкуснее, не существует. Если вы варите бульон из курицы, диетологи рекомендуют снимать с нее кожу – из-за нее блюдо может получиться слишком жирным.

Свежую цветную капусту разделяют на соцветия и варят в течение 10-15 минут. Замороженную цветную капусту варят 15-17 минут. ]]>]]>

4.За 30 минут до окончания варки добавляем в бульон овощи и специи по вкусу – с ними бульон будет ароматнее. Небольшой секрет: можно положить в бульон немного луковой шелухи, тогда он приобретет приятный золотистый оттенок. Морковь, репу, сельдерей и другие коренья можно предварительно слегка обжарить на сковороде без масла или запечь — их аромат в бульоне будет еще сильнее.

Читайте также:

Замороженные и свежие хинкали готовы, как только всплывут в кастрюле. Для варки рыбы применимы те же правила, что и для мяса. Только варить ее надо в гораздо меньшем количестве воды – за исключением ухи, естественно. Овощи и фрукты кладут в горячую воду и доводят до кипения на сильном огне, затем варят на медленном.

Другие посетители сайта сейчас читают:

Comments are closed.